为严厉整治餐饮服务环节肉制品食品安全突出问题，有效防范化解肉制品食品安全风险，坚决杜绝不合格肉制品流入餐桌，切实保障辖区群众饮食安全和身体健康，近日，元宝山区市场监督管理局立足职能职责，聚焦餐饮领域肉制品食品安全薄弱环节和突出乱象，在全区范围内深入开展餐饮服务环节肉制品专项整治行动，以精准执法、从严监管、全面整治，织密筑牢餐饮食品安全防护网。

执法人员采取日常巡查+夜间检查+随机抽查相结合的方式，逐项开展细致核查。一是严查肉品来源，重点检查餐饮单位采购肉制品是否落实进货查验制度，严格核对供货方资质、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、进货票据台账，坚决杜绝无检疫证明、来源不明、病死病害、过期变质的肉制品流入餐桌。二是严打违法经营乱象，重点排查是否存在以次充好、以假充真、掺假掺杂、肉源造假等行为，严厉整治用马肉假冒驴肉、用普通肉类假冒牛羊肉、劣质肉加工熟食、回收肉制品二次加工等违法行为；严查超范围、超限量使用亚硝酸盐等食品添加剂，违规使用违禁添加剂加工卤制、腌制肉制品的问题。三是严抓主体责任落实，现场核查餐饮单位食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品加工操作规范落实情况，检查肉制品采购、储存、加工全过程台账记录是否完整、规范、可追溯，督促经营者严格落实食品安全主体责任。同时，执法人员以整治促规范、以宣传促提升，现场向餐饮经营者宣讲食品安全相关法律法规，讲解肉制品采购查验、储存加工、风险防控等专业知识，警示经营者严守食品安全底线，诚信合规经营。

截至目前，共检查餐饮单位56家，发现肉源性造假4起，立案1起，移送公安部门2起，1起正在核查处置中。下一步，元宝山区市场监督管理局将持续深化餐饮领域肉制品常态化监管，持续加大重点区域、重点业态、重点品类巡查频次，常态化开展肉制品专项整治和“回头看”检查，严防各类肉制品安全问题反弹回潮。同时，持续压实餐饮经营主体食品安全主体责任，严厉打击肉制品领域各类违法违规行为，全面规范辖区餐饮服务经营秩序，全力守护群众“舌尖上的安全”。